Gasthaus Grubachwirt

Allergene in Speisen

Allergeninformation gemäß Codex-Empfehlung

generell wird von uns Gastwirten die Kennzeichnung der in unseren Speisen enthaltenen Allergenen vorgeschrieben, dies ist für uns ein erheblicher bürokratischer Aufwand, auch wenn wir versuchen es noch so gewissenhaft umzusetzen, kann man nie einen Fehler 100% ausschließen.

ALLERGENE sind für ALLERGIKER
extrem wichtig,
deshalb wird ein echter Allergiker immer Kontakt zum Personal aufnehmen
um sich bezüglich der verwendeten Inhaltsstoffe zu vergewissern
und auch das Personal bei der Zubereitung der Speisen zu sensibilisieren



Unser Weg den wir eingeschlagen haben ist, die

großzügige Angabe der Allergene

Das heißt, wir kennzeichnen sehr genau, darüber hinaus werden auch noch in fast allen Saucen z.B. Soja und dergleichen als Kennzeichnung zugefügt, weil man speziell beim Abschmecken einer Sauce manchmal etwas Pepp hineinbringen will und das gelingt halt mit Worchester und Sojasauce manchmal ganz gut...

Deswegen liebe Gäste nicht erschrecken, wenn viele Allergene drauf stehen, das haben wir vorher genau so in dieser Form zu uns genommen und es hat uns vorher genau so gut geschmeckt.

Allergene Code Allergene Bezeichnung enthalten in
A Getreideprodukte (glutenhaltig) Mehl, Stärke, Gries, Flocken, Malz, Keimlingen, Couscous, Brot, Kuchen, Nudeln, VIELEN SUPPEN UND SAUCEN, PANADEN, WURSTWAREN, Kartoffelteigprodukte, Desserts, Schokolade, Eis u.a.
C Eier Omelettes, Frittaten, Kuchen, Gebäck, Suppen, Saucen, Nudeln, Mayonnaise, Desserts, bei glacierten Speisen; evtl. auch Lecithin ( E 322) und Lysozym ( E 1105)
F Soja Tofu, Sojamehl, Sojasauce und -paste, Miso, Tempeh, Sojaöl, besonders in asiatischer und vegetarischer Küche, Margarine, Fleisch - Wurst- und Backwaren, Milchprodukte Kakaogetränke, Suppen und Saucen, Ketchup, Desserts u.a.
G Milch und Laktose Milchprodukte, Brot Back- und Wurstwaren, Margarine, Panaden, Aufläufen, Kartoffelpüree, Suppen, Saucen, Aufstrichen, Süßwaren u.a.
H Nüsse Nüssen, Brot- Backwaren, Aufstrichen, Müslis, Nussölen, Salaten, Saucen, Crackern, Desserts, Marzipan u.a.
L Sellerie Knolle und Staude, als Gewürz in Fertigsuppen, Dressings, Saucen, Ketchup, Mayonnaise, Wurstwaren u.a.
M Senf Senfpulver, Senfkörner, Dressings, Marinaden, Suppen, Saucen, Currys, Wurst Fleischwaren, Käsen, Aufstrichen,Gewürzmischungen, eingelegtes Gemüse
N Sesamsamen Sesampaste, -öl, -samen, -mehl, Brot und Backwaren, Müsliriegeln, Saucen, Falafel, Hummus, in der orientalischen und vegetarischen Küche
O Schwefeldioxide und Sulfite Softdrinks, Bier, Wein, Trockenfrüchten, Gemüse-, Fleisch-, und Fischprodukten, Chips, Stärke u.a.
P Lupine Lupinenmehl, -kleie, -eiweißkonzentrat und -ballaststoff, Brot und Backwaren, Nudeln, Würstchen, Bratlingen, Gewürzen, Aufstrichen, Süßspeisen u.a.
SACCHARIN

R Weichtiere Muscheln, Tintenfische, Schnecken, Französisch und Spanische Spezialitäten, Feinkostsalaten, Asiatischen Saucen und Suppen, Salzgebäck, Würzmischungen und -pasten u.a.
D Fisch Alle Fischsorten, Kaviar, Salatdressings, Pasten, Suppen, Vorsicht bei Fritierfett, Eier von Hühnern die mit Fischmehl gefüttert wurden
E Erdnuss Erdnussbutter, -öl, -mehl, Snacks, Knabberartikel, Saucen, Kuchen, Gebäck, Müsli Desserts, in vorfrittierten Produkten wie Pommes, Rösti, Füllungen in Teigwaren, Aufstriche und Bratlinge, auch Lecithin kann aus Erdnüssen gewonnen werden
B Krebstiere Scampi, Schrimps, Garnelen, Hummer, Langusten, Krebse; spanische französische und asiatische Gerichte u.a.
ALL Kann Spuren von Gluten, Ei, Soja und Milch enthalten Kann Spuren von Gluten, Ei, Soja und Milch enthalten

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